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银丝黄鱼的做法

2018-11-02 17:30:50
银丝黄鱼的做法 气血双补食谱分类补虚养身食谱分类延缓衰老食谱分类健脾开胃食谱分类咸鲜味 菜品口味烧主要工艺 食材明细 大黄鱼500克玉兰片15克香菜15克鸡蛋清60克猪油(炼制)75克大葱15克姜8克淀粉(玉米)40克料酒25克味精2克香油10克盐5克 银丝黄鱼的做法详细步骤1. 将黄鱼刮净鳞,去掉内脏和鳃,洗干净后放在案板上;2. 黄鱼用刀半头尾切下,再用刀从头的底部切开,使一面相连,尾部从中间片开,使一面相连,放在碗内,加盐腌渍;3. 然后把鱼体上的骨刺剔净,取出鱼肉,切成长4~5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝,放在碗内;4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉,轻轻抓匀腌渍上浆;5. 玉兰片洗净,切成丝;6. 另1个鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉调成蛋清糊;7. 将锅架在火上,放油烧至五成热左右,把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色,捞出控净余油,摆在鱼盘的两头;8. 把原锅油温降至四五成热,将上浆的鱼丝放入,用筷子划开,滑散成熟后捞出控净余油;9. 原锅内留少许底油,烧至七八成热时,下入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味,加料酒烹一下,随即投入玉兰片丝略加煸炒;10. 再加入清汤,盐烧开,撇净浮沫,放进味精和滑好的鱼丝,用湿淀粉勾薄芡,撒上香菜段,淋入香油,颠翻均匀;11. 出锅,盛在盘中间,恢复整鱼形即成。银丝黄鱼的做法小贴士制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。食物相克:大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。银丝黄鱼的营养分析安徽农垦水库大坝将领身份证
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