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做酸菜鱼时记住多加这一步保证鱼肉不散不碎略

时间:2020-10-18 02:29:03 来源:互联网 阅读:0次
做酸菜鱼时,记住多加这一步,保证鱼肉不散不碎,还十分滑嫩

鱼的做法很多,可以做成红烧鱼、清蒸鱼、香煎鱼、水煮鱼、酸菜鱼等,这么多的做法中,小编喜欢酸菜鱼了,所以今天也和大家讲讲酸菜鱼。酸菜鱼是川菜的一道名菜,因为水煮鱼太辣,所以小编更喜欢酸菜口味的。酸菜的独特风味搭配上鱼肉的鲜美,两者简直就是绝配,鱼肉可以融入酸菜的味道,变得更加的鲜嫩美味。

酸菜鱼是将鱼肉切片煮熟的,所以很多人在煮鱼片的时候很容易将它弄散弄碎了。但是我们看到饭店的酸菜鱼片都是很完整的,有什么技巧吗?小编告诉大家,做酸菜鱼时,记住多加这一步,保证鱼肉《天将雄师》除了成龙的招牌打斗外不散不碎,还十分滑嫩。下面就是酸菜鱼的具体做法,我们一起来看看。

酸菜鱼

食材:草鱼1条、酸菜适量、鸡蛋1个、泡椒适量、白胡椒粉适量、葱姜适量、小米椒适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量淀粉适量、盐少许、食用油适量。

做法如下:

步,首先把鱼处理干净,中间大鱼骨切开,将两边的鱼肉切片。把鱼肉片放在碗里,加入料酒、白胡椒粉、盐、淀粉和鸡蛋清搅拌抓匀,往一个方向多搅拌一会儿,可以是鱼肉更有韧性,这样就不容易散碎了。

第二步,锅中烧热油,下入葱姜爆香,下入酸菜、泡椒和小米椒翻炒出香味。倒入清水烧开,加点盐调味,熬出酸菜的味道,下入鱼骨熬煮一会,再接着下入鱼片煮熟,煮熟后把酸菜和鱼片捞出放在碗里。

第三步,锅中烧热油,下入花椒爆香,把干辣椒放在碗里,把花椒油浇在上面,这样酸菜鱼就算是完成了。

小贴士:

1、鱼肉片搅拌时间长一点,还要往一个方向搅拌,这样搅拌的时候不会碎,煮的时候也不会碎。

2、鱼骨和鱼肉片分别下锅,鱼骨多熬一会,可以熬出鱼的鲜味,鱼肉片容易熟,下锅烫2分钟就熟了。

酸菜鱼的做法大家学会了吗?自己做酸菜鱼,口味自己调整,不喜欢吃辣就少加点辣椒。

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