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40年大厨做皮冻别只会用猪皮多加这样东西牛开门

时间:2020-10-31 17:19:46 来源:互联网 阅读:0次
40年大厨:做皮冻别只会用猪皮!多加这样“东西”,口感筋道爽滑

皮冻也就是所谓的猪皮冻,基本上很多地方都有吃皮冻的习惯,由于制作好的猪皮冻外观晶莹剔透,吃起来的口感筋道爽滑,真的是超级过瘾,而且猪皮冻的胶原蛋白非常的丰富,在补充营养的同时,还能够保持肌肤的年轻状态,改善随着年龄增长所带来的各种皮肤问题,也是遭到了很多年长女性的欢迎。

虽然猪皮冻外面店子里面也有卖,但不少人还是会尝试自己在家做,由于自己在家做不仅份量更足,卫生安全方面也会更加的放心,不过在家制作猪皮冻却有一个缺点,那就是制作出来的猪皮冻总是比很多外面买的好吃,并且海带有很重的腥味,这到底是什么原因呢!今天小编就给大家下,40年大厨:做皮冻别只会用猪皮!多加这样“东西才扭开台灯”口感筋道爽滑。

附上:猪皮冻的家常做法

准备食材新鲜猪皮,腱子肉,食盐,鸡粉,大葱,生姜,八角,千豆腐皮

制作方法

步,首先将买回来的猪皮放到清水当中,用活动的水冲洗一遍,再往锅中加入适量的清水,开火将其烧热,把猪皮放到锅中,大概炖煮10分钟,这样猪皮基本上已经半熟了,再将猪皮捞出后放到冷水当中过一下,用刀把内层的油脂刮掉,这里一定要仔细的刮干净,由于内层的油脂会影响到猪皮冻的清澈度,还会让皮冻吃起来非常的腻,接着把处理好的猪皮切成条状备用即可。

第二步,把准备好的腱子肉洗净,用刀切成小块,接着冷水下锅进行焯水,这样就能够让腱子肉里面的血水和杂质清洗出来,还能够让腱子肉的口感更好,大概炖煮5分钟后将其捞出沥干水份,再往装有猪皮的盘子里面,撒入一大把食盐,用手反复的搓洗猪皮上面残留的油脂和杂质,用冷水冲洗一遍,再沥干水份。

第三步,把猪皮和肉块一起放到锅中,依照的比例加入清水,随后加入适当的食盐和鸡粉调味,等到锅中的清水煮沸后,往里面加入葱段,生姜片,八角,转成小火慢煮2个小时,中途把里面的料渣捞出,加入适量的老抽进行调色,再准备一个赶紧的盆子,往里面铺上千豆腐皮,把熬好的猪皮冻倒入进入,接着在上面也一样盖上两张千豆腐皮,等到自然放凉再冷藏便可。

烹饪小贴士:

1、所以根据40年大厨的说法,在家做皮冻时,别只会用猪皮,多加腱子肉这样东西,能够很大程度上增加皮冻的口感,吃起来筋道爽滑,更加有味,也就是外面买的皮冻比家里好吃的缘由之一。

2、除加入腱子肉之外,还可以加入千豆腐皮,这是苏北一带比较常见的一种做法,因为豆腐里面含有了卵磷脂,会溶解掉附着在血管壁上的胆固醇,吃起来也会更加的健康。

本文相关词条概念解析:

猪皮

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,常常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。由于猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。特别对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。

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